La formazione e l’addestramento degli operatori del settore alimentare è parte integrante del Sistema H.A.C.C.P. volto a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare. La formazione coinvolge sia i Responsabili del sistema HACCP sia il personale, qualificato e non qualificati. Il Regolamento CE 852/04 dispone l’obbligo di formazione ed addestramento del personale addetto in materia di igiene alimentare in corrispondenza del tipo di attività svolta
